Räucherforellen


Geräucherte Forellen erfreuen sich heute einer großen Beliebtheit. Je nach Behandlung und Zubereitung wird ein leicht bis kräftig Geschmack erreicht wobei das Fleisch immer sehr zart auf der Zunge zergeht. Geräucherte Forellen stellen ein hochwertigen Nahrungsmittel dar, da der Fisch leicht bekömmlich ist, über hochwertige Proteine verfügt und zahlreiche Vitamine (B12, Vitamin D) sowie Mineralstoffe ( Kalium, Zink) hat.

Forellen werden von den Käufern bevorzugt, da sie meistens aus der Region des Verbrauchers stammen und darüber hinaus sehr Fettarm sind: Das Fleisch enthält nur 3% Fett.

Durch die Veredelungsmethode des Räuchern sowie des filetieren und entgrätens wird aus so einem feinen Nahrungsmitte schnell eine begehrte Delikatesse.

Forelle werden heute gehandelt als:

Die Produktvielfallt kommt zustande aufgrund der verwendeten Arten, bei denen die Aufzucht und Herkunft eine wesentliche Rolle spielen. Das Fleisch von Wildfängen ist grundsätzlich fester als das von Zuchtfischen. Forellenarten unterscheiden sich auch von der Größe des Fischkörpers, so ist die Bachforelle generell kleiner als der Saibling oder die Regenbogenforelle.

Das hat natürlich Auswirkungen auf die spätere Portionsgröße und Präsentation. Auch die Farbe des Fleisches entscheidet über den Genußwert. Regenbogenforellen haben von Natur aus eine deutlich rötere Farbintensität als die Bachforelle oder der Saibling.

Durch die Fütterung von Karotin läßt sich bei der Regenbogenforelle eine Lachsfärbung des Fleisches erreichen. Die so gezüchteten Forellen werden dann auch als Lachsforellen vermarktet. Zoologisch betrachtet existieren die Lachsforellen nicht, es ist eine Variante der Züchtung.

Bei der Präsentation im Verkauf mit anderen geräucherten Edelfische wie Lachs, Aalfilet, Schillerlocken und Heilbutt wird das Forellenangebot auch als „Edelfisch Gourmet Edition“ angeboten, was die Hochwertigkeit der Forelle unterstreicht.